Заготовки на зиму

[Tata4ka 9]

Икра из кабачков с майонезом

В этом году многие хозяйки мне  хвалились, что хотят побольше сделать заготовок вкусной кабачковой икры с майонезом, прошлогодние запасы у них улетучились еще до Нового года! Хоть я и не сторонник майонеза, от соблазна не устояла и решила приготовить на пробу эту домашнюю икру из кабачков. Ну, что вам сказать?.. Вкусная получилась икра заморская, кабачковая с майонезом!
Продукты 
Кабачки, очищенные от семян и кожи – 3 кг
Морковь – 1,5 кг
Помидоры – 1 кг или соус томатный Краснодарский – 250 г
Лук репчатый – 0,5 кг
Майонез большой жирности, например, провансаль – 200 г (он заменит нам растительное масло)
Соль – 1 столовая ложка
Сахар – ¼ стакана
Уксус (эссенция) – 1,5 чайные ложки

Как приготовить кабачковую икру с майонезом на зиму:

Овощи для зимней икры промыть в проточной воде.
Кабачки очистить от кожицы, семян и порезать.
Морковь и лук очистить и крупно порезать.
Пропустить все овощи для консервированной икры через мясорубку.
Поставить их на плиту тушиться.
Помидоры разрезать на крупные дольки...
...и натереть мякоть на крупной терке, оставляя кожицу в руках.
Отправить томатный сок из свежих помидоров в емкость, где прогревается пюре из кабачков, моркови и лука.
Довести икру до кипения, убавить огонь и тушить, не забывая помешивать, на медленном огне до готовности, для ее приготовления вам понадобятся примерно 2,5 часа. Заметьте, икра с кабачками не жареная, нет надобности обжаривать по отдельности каждый овощ!

Добавить в кабачковую икру майонез, соль, сахар, при желании любые пряности и специи, уксус. Все хорошо перемешать и тушить еще 30 минут.
У меня на мясорубке была крупная решетка, и мне не очень понравилась морковь по своей структуре в кабачковой икре, поэтому, когда икра с майонезом была готова, я превратила ее в однородное пюре при помощи блендера. Делать это вовсе не обязательно, но мне очень хотелось, чтобы икра с кабачков была похожа на магазинную икру по однородности.
Пока овощная икра с кабачками и морковью тушились, я простерилизовала банки для консервирования икры.

Горячую икру из кабачков с майонезом разлить по чистым банкам и закатать крышками, можно винтовыми.
Перевернуть банки на одеяло для самостерилизации и укутать.
Остывшие банки с икрой из кабачков с майонезом хранить до зимы как все домашние заготовки.

Получилась икра кабачковая, как по ГОСТу, без крахмала, без загустителей, без красителей!
 

 

[nolinskman 1414]

2 часа назад, Tata4ka сказал:

Вам предложу рецепт  кабачковая икра на зиму.

Люся, вы бы предложили уху по украински или икру ершиную из своих рецептов и вас бы форумчане отблагодарили, а овощи это не та тема. Да и лучше бы дали ссылку где вы эти рецепты взяли. Например вот https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119654 . С ув. С.

[DimAAn 766]

Эх Люська Люська ,какой смысл то поведуй нам

[Tata4ka 9]

Жареные баклажаны с чесноком

Жареные баклажаны с чесноком - очень вкусная закуска. Баклажаны, нарезанные кружочками и обжаренные, с приправой из чеснока, зелени и соли.
Продукты 
На 1 банку ёмкостью 0,5 л:
Баклажаны - 500 г
Чеснок - 2-3 зубка
Зелень петрушки - 5 веточек
Соль - 1 ст. ложка
Масло растительное - примерно 1 стакан

Подготовить продукты для приготовления закуски из жареных баклажанов с чесноком.
Как приготовить жареные баклажаны с чесноком и зеленью:

Выбрать баклажаны одинаковой спелости и ве­личины. Вымыть, обсушить, отрезать плодоножку и нарезать ломтиками толщиной 1 см.
Разогреть в сковороде 2 ст. ложки растительного масла, выложить кружочки баклажанов. Обжарить баклажаны на среднем огне до золотистого цве­та. Сначала 3-5 минут жарить с одной стороны.
Затем перевернуть, долить еще 1 ст. ложку растительного масла и жарить баклажаны еще примерно 3 минуты с другой стороны.
Чеснок очистить и растолочь.
Зелень мелко нарезать. Смешать зелень с чесноком и солью.
Каждый лом­тик баклажана обмакивать в смесь и плотно укла­дывать в подготовленные банки.
Залить баклажаны в банке растительным маслом   (2-2,5 ст. ложки) - заранее прокипяченным и охлажденным или рафинированным.
Закрыть подготовленными крышками. Хранить в прохладном месте.
 

[yani 0]

За рецепт спасибо, забираю на пробу.

[Mirtesa 0]

Если люди покупают магазинную икру, то они банально ни умеют закатывать свою. При закатке, многое зависит от свежести кабачков, иначе эта закатка ни продержится и месяца. Здесь интересный рецепт посоветовали, я думаю что надо-будит попробовать этот рецепт.
 

[Сергей Ковзик 0]

Да, я с детства люблю кабачковую икру, конечно домашняя икра практически всегда лучше, практически всегда свежая, конечно её нужно ещё правильно делать, по бабушкиным рецептам, я правда употреблял и магазинную икру, попадалась и икра не очень хорошего качества, а вприципе надо знать хорошего производителя ну и какой свежести в общем.

[Semona 0]

Mirtesa! С вами соглашусь наполовину. Не всегда так получается, если человек самостоятельно не делает заготовку игры кабачковой на зиму, значит он это не умеет. Не у всех есть время возиться с закаткой. Ведь это кропотливая работа и другой раз целый день простоишь у плиты, пока сваришь несколько литров. Я сама готовлю у меня для этого время есть. Ведь приготовленная в домашних условиях она намного вкуснее. Или мне так кажется? Как вы считаете?

[Serpito 0]

Хороший рецепт я здесь прочитал, я думаю что-бы получилась хорошая закатка икры, нужно вырастить хорошие кабачки, а для этого надо уметь ухаживать за ними. Я считаю, что некоторые овощи, лучше выращивать в теплицы, там они быстрей созревают и в размерах по больше будут. На счёт кабачков ни знаю, но думаю что в теплицы они быстрее созреют. Я начал строить маленькую теплицу, как дострою, тогда и буду думать, что лучше туду посадить...

Изменено 10 августа 2020 пользователем Serpito

[Tata4ka 9]

Это вкусно - рецепт кабачковой икры в домашних условиях.

Икра кабачковая с томатной пастой (на зиму)

Кабачковая икра - любимое блюдо во многих семьях. Такую закуску легко заготовить на зиму, поэтому в сезон свежих овощей непременно воспользуйтесь простым рецептом икры из кабачков с томатной пастой. Кабачковая икра по этому рецепту очень похожа на магазинную.
Продукты 
Кабачки молодые - 400 г
Лук репчатый - 200 г
Морковь - 200 г
Томатная паста - 30 г
Масло растительное - 40 г
Уксус 9% - 10 г
Соль - 10 г
Сахар - 20 г
Перец черный молотый (по желанию) - по вкусу

Подготовить продукты.
Морковь и лук очистить и нарезать небольшими кусочками.
Срезать края кабачка с двух сторон. Если кабачок немолодой, очистить его от кожуры и семян.
Нарезать кабачок средними кусочками.
Разогреть масло в кастрюле, выложить морковь. Тушить морковь на небольшом огне 10 минут.
Туда же добавить кабачки и лук.
Добавить сахар и соль, прикрыть крышкой. Тушить кабачки с луком и морковью 30 минут. При желании овощи можно немного поперчить.
Пока готовятся овощи, стеклянную банку вымыть и простерилизовать: установить специальное кольцо для стерилизации над кастрюлей с кипящей водой, поставить сверху на кольцо банку вверх дном. Стерилизовать банку 5 минут.
Также пропарить и крышку, но уже 1-2 минуты.
Овощи перемешать, они стали мягкими.
Добавить к овощам томатную пасту. Тушить еще 20 минут.
Влить уксус, довести до кипения. Снять кастрюлю с плиты и остудить овощи в томатном соусе пару минут.
Погружным блендером измельчить кабачки с морковью и луком до однородной консистенции.
Поставить кабачковую икру с томатной пастой на плиту и варить под крышкой 3 минуты.
Выложить икру из кабачков в простерилизованную банку.
Закупорить банку с кабачковой икрой крышкой, накрыть одеялом и остудить. Хранить кабачковую икру с томатной пастой в темном прохладном месте до зимы.
 

[klevocSet 0]

А я предлагаю к лету заранее подготовиться, хотя уже сейчас, весной, продают баклажаны, что вполне возможным делает к майским весенним жизнерадостным пикникам сделать такую вкусную и полезную закуску, как икра из баклажанов! Хотите - верьте, хотите - нет, но получается действительно языкопоглотительно и умопомрачительно!

ПРОДУКТЫ:

• Баклажаны - 2 шт. (500 г)
• Помидоры - 2 шт. (200 г)
• Лук репчатый - 1 шт. (150 г)
• Морковь - 1 шт. (100 г)
• Перец болгарский - 1 шт. (70 г)
• Томатная паста - 2 ч. ложки
• Чеснок - 1 зубчик
• Сахар - 1 ч. ложка
• Соль - по вкусу
• Перец чёрный молотый - по вкусу
• Масло растительное (для жарки) - 4 ст. ложки

Для подачи (по желанию):

• Петрушка свежая - 1-2 веточки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Баклажаны вымываем, срезаем кончики и кожицу. Нарезаем баклажаны мелкими кубиками.
2. В сковороде разогреваем примерно 3 ст. ложки растительного масла, выкладываем баклажаны и, помешивая, обжариваем на среднем огне примерно 3-4 минуты, до лёгкой румяности.
3. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Морковь очищаем и натираем на средней тёрке. Болгарский перец очищаем от семян и перегородок и нарезаем мелкими кубиками.
4. Добавляем в сковороду измельчённые лук, морковь, болгарский перец и перемешиваем. Добавляем 1 ст. ложку растительного масла и, периодически помешивая, обжариваем овощи на среднем огне примерно 10 минут.
5. Помидоры нарезаем небольшими кусочками и отправляем в сковороду.  Добавляем томатную пасту и чёрный молотый перец.
6. Всыпаем сахар и соль. Постоянно перемешивая, тушим икру на сковороде примерно 8-10 минут. Чеснок очищаем, мелко рубим ножом и отправляем в сковороду. Перемешиваем и тушим ещё примерно 2-3 минуты.
7. Баклажанная икра на сковороде готова. Есть её можно и сразу, но вкуснее всего она в холодном виде, так что лучше всего слегка её остудить, переложить в ёмкость, закрыть крышкой и отправить в холодильник минимум на 2 часа.
8. Охлаждённую баклажанную икру подаём к столу, по желанию украсив зеленью.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Изменено 26 апреля 2021 пользователем klevocSet

[Tata4ka 9]

Люблю  рецепты баклажаны на зиму.

Баклажаны на зиму

Дешевая, простая и очень вкусная заготовка баклажанов на зиму. Не рецепт, а песня про пользу домашнего консервирования. Зимой будет как находка.
Продукты 
Баклажаны - 6 кг
Перец болгарский красный - 6-8 шт.
Перец острый - 3-4 шт.
Чеснок    - 200 г
Уксус 9% - 0,5 стакана
Масло растительное рафинированное - 0,5 стакана
Соль - 2 ст. ложки
Сахар - 1 стакан

Банки помыть с содой. Простерилизовать любым способом банки и крышки. Баклажаны помыть, отрезать хвостики.
Баклажаны порезать вдоль и поперек на 8 частей.
Посыпать солью ( 1-2 ст. ложки с горкой), перемешать и дать постоять 2 часа. Затем хорошо промыть.
Залить холодной водой, дать закипеть. Варить 5 минут на среднем огне.
Слить воду с баклажанов.
Сделать маринад. Для этого помыть и очистить от семян сладкий перец.
Очистить чеснок.
Пропустить через мясорубку сладкий и горький перец, чеснок.
Добавить растительное масло, соль, сахар и уксус и довести маринад до кипения.
Отварные баклажаны залить рассолом, дать закипеть.
На среднем огне варить 5 минут.
Баклажаны разложить в стерильные банки, закатать, перевернуть на крышки, укутать до полного остывания.
Баклажаны на зиму готовы. Особых условий хранения не требуют. Из данного количества продуктов у меня получилось 6 л баночек баклажанов.

Еще рецептики для вас 

https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=707

[Tata4ka 9]

Просто чудесная баклажанная икра на зиму

Баклажанная икра с помидорами и перцем (на зиму)

Самый вкусный рецепт домашней баклажанной икры на зиму. Икра из баклажанов получается густой, нежной и очень вкусной.
Продукты 
Баклажаны - 1 кг
Помидоры - 1 кг
Морковь - 300 г
Лук репчатый - 300 г
Перец болгарский - 300 г
Перец острый - 1 шт.
Чеснок - 4 зубчика
Масло растительное - 100 г
Уксус 9% - 1 ст. ложка
Соль - 1 ст. ложка (по вкусу)
Сахар - 2 ст. ложки (по вкусу)
Петрушка сушёная - 1 ч. ложка
Укроп сушёный - 1 ч. ложка
Базилик сушёный - 1 ч. ложка

Подготовить продукты.
Сушеные травы можно использовать по своему вкусу (у меня петрушка, укроп и базилик).
Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки. Разрезать баклажаны вдоль на 4 части, сбрызнуть маслом, перемешать.
Выложить баклажаны на противень с пергаментом, поставить в духовку и запекать при температуре 180 градусов до мягкости, примерно минут 20.
Очищенный лук нарезать средними кубиками.
Очищенную морковь натереть на крупной терке.
Болгарский перец очистить от семян, нарезать небольшими кусочками.
Острый перец очистить от семян, удалить плодоножку.
(Если хотите, чтобы икра была острая, тогда семена нужно оставить.)
Нарезать острый перец колечками.
Очищенный чеснок нарезать небольшими кусочками.
Помидоры вымыть, разрезать пополам, натереть на крупной терке, без кожицы.
В глубокую посуду налить немного масла, поставить на огонь. Обжарить лук до прозрачности.
Добавить морковь, перемешать. Жарить до мягкости моркови.
Добавить сладкий и острый перец и чеснок. Перемешать и жарить минуты 3.
Добавить протертые томаты, перемешать и накрыть крышкой. Тушить на маленьком огне в течение 30-40 минут, до мягкости овощей.
Добавить сушёные травы, соль и сахар.
Перемешать. Довести овощную смесь до кипения, снять с огня.
Запеченные баклажаны и тушеные овощи измельчить в блендере.
Поставить баклажанную икру на огонь. При необходимости добавить соль, сахар или другие специи. Довести до кипения. Добавить уксус, перемешать и снять с огня.
Горячую баклажанную икру разложить по предварительно вымытым и стерилизованным банкам и закатать горячими стерилизованными крышками. Горячие банки с икрой из баклажанов перевернуть вверх дном, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания. Затем убрать банки в прохладное место.
Домашняя баклажанная икра на зиму готова. 
Приятного аппетита!
 

[yani 0]

Люблю  маринованные кабачки на зиму рецепты приготовления.

Маринованные кабачки

Очень вкусный закусончик!
Продукты 
На 700-граммовую банку:
Кабачки молодые - примерно 400 г
Лавровый лист - 2 шт.
Гвоздика - 4-5 соцветий
Белый или черный перец горошком - 5-6 шт.
Для маринада (на 1 л воды):
Сахар - 2 ст. ложки
Соль - 2 ч. ложки
Уксус 9% - 150 г

Для двух 700-граммовых баночек нужно - 800 г кабачков. Желательно - молоденьких. Молоденькие получаются хрустящими. Это примерно 4 шт.

 

Все очень просто.

1. Кабачки помыть, срезать плодоножку, нарезать их кружочками шириной в 1 см. Сложить в чистые сухие банки.

2. В каждую баночку положить по 2 лавровых листика, по 4-5 соцветий гвоздики и по 5-6 горошин белого или черного перца.

3. В кастрюльку налить 1 литр кипятка, поставить на огонь. Добавить туда 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, 150 г 9%-го уксуса, довести до кипения.

4. Залить маринад в баночки с кабачками, укупорить.

Если хотите их сохранить подольше - перед укупоркой пропастеризуйте баночки в кипящей воде примерно 1 час.

А вообще, они через два дня уже готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

[yani 0]

Ещё вариант заготовки на зиму

икра кабачковая с майонезом.

Понадобится:
Кабачки - 4 кг
Майонез - 1 стак.
Томатная паста - 1 стак.
Соль - 50 гр
Сахар - 100 гр
Растительное масло - 100 мл
Чеснок - по вкусу
Уксус - 2 стол.л.
Лук репчатый - 500 г

Приготовление:
Майонез можно взять любой проверенный, но всё же предпочтительней домашний, собственного приготовления. Как и томатную пасту - ее можно заменить измельченными помидорами указанного веса.
Кабачки помойте, очистите кожуру, у крупных плодов удалите семена. Нарежьте кабачки произвольно на кусочки среднего размера. Нарезанные кабачки положите в кастрюлю с толстым дном - в такой посуде икра при приготовлении не пригорит.
Лук почистите, нарежьте на кубики, добавьте лук к кабачкам, перемешайте.
Обжарьте кабачки с луком с добавлением масла около 10-15 минут до золотистого цвета. Перемешивайте, чтобы не подгорали. Ориентируйтесь по времени по своей плите и посуде, может потребоваться больше или меньше минут.
Измельчите поджаренные кабачки и лук до однородного состояния. Лучше всего с этой задачей справится погружной блендер, но можно и пропустить овощи через мясорубку.
Снова поставьте измельченные овощи на огонь, доведите до кипения. Добавьте майонез. В этом рецепте именно майонез добавляет готовой икре приятный оригинальный вкус, к тому же здесь он выступает еще и как консервант.
Добавьте томатную пасту. Можете использовать как магазинную томатную пасту, так и просто измельчить помидоры и добавить их в икру вместо томатной пасты. Варите кабачковую икру на небольшом огне около 1 часа, постоянно помешивая, чтобы икра не пригорела. Ориентируйтесь на особенности своей плиты.
Добавьте все оставшиеся ингредиенты: соль, сахар, уксус. Доведите массу до кипения и варите на минимальном огне примерно 2-3 часа до желаемой густоты икры. Не накрывайте икру крышкой - жидкость должна испаряться, а икра густеть и темнеть.
Банки простерилизуйте любым удобным способом. Я просто ставлю банки с небольшим количеством воды в микроволновку на 5-7 минут. Но можно также простерилизовать их в духовке при 100 градусах около 30 минут, или же просто подержать над паром, или залить кипятком. Крышки достаточно прокипятить в течение 5-10 минут. Разложите икру по банкам и плотно закройте крышками или закатайте. Стерилизация не требуется!

[yani 0]

Из всех вариантов как приготовить баклажаны очень нравится икра.